CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS

Todos os alimentos devem ser guardados em geladeira?

Batata, quando guardada em geladeira, seu amido se transforma em açucar, deixando-a doce e aguada, além de perder parte de suas vitaminas

Banana também não devemos guardar em geladeira, pois fica escurecida.

Obs.: No ítem 2, observe que se recomenda lavar os ovos para guardar.  É uma prática pouco comum, pois devemos lavar os ovos apenas antes de usá-los, porque a porosidade da casca favorece a contaminação natural.  O correto seria guardar os ovos lavados e bem secos com papel toalha, e acondicionados em recipiente plástico bem fechado. Ou, simplesmente lavá-los antes de fazer uso.

As carnes merecem uma atenção especial, pois podem ser armazenadas sob refrigeração ou congelamento.

A escolha da opção de armazenamento dependerá de quando este alimento será consumido.  Opte pela refrigeração se o consumo ocorrer em 24 a 48 horas.  Já o congelamento deve ser empregado  se o consumo exceder esse tempo;

> armazene as carnes cozidas, sob refrigeração (até 4° C), no máximo, por 72 horas;

> para carnes congeladas (menos de 0° C) a validade varia conforme a temperatura de armazenamento, sendo:

10 dias para temperaturas entre  0°C  a  -5° C

20 dias para temperaturas entre -5°C a -10°C

30 dias para temperaturas entre -10°C a -18°C

90 dias para temperaturas menores que -18°C

> acondicione em embalagens limpas e íntegras, retirando todo o ar, para evitar contaminação, ressecamento e perda de umidade natural;

> divida em quantidades pequenas, adequadas para uma refeição, a fim de otimizar o processo de descongelamento e evitar o desperdício;

Obs.: as carnes e/ou miúdos cozidos e temperados podem ser congelados, desde que tenham sido bem cozidos (mínimo 65°C por 15 minutos).

> descongele, preferencialmente, na parte inferior da geladeira (a 4°C ou menos) ou em forno microondas, com preparo imediato.  Para descongelar em água potável corrente, faça em temperatura não superior a 21°C, por um período de até 4 horas;

> não recongele carnes cruas ou preparadas.  Uma vez descongeladas, elas deverão ser consumidas.

Algumas dicas para aproveitar melhor os nutrientes dos alimentos

> corte os vegetais transversalmente para diminuir a perda de nutrientes;

> consuma, de preferência, os vegetais crus;

> cozinhe os vegetais com casca e sem picá-los, para diminuir a perda de nutrientes (quanto maior o corte, menor a perda);

> cozinhe os vegetais com pouca água, para diminuir a perda de nutrientes - dê preferência ao cozimento a vapor;

> aproveite a água do cozimento dos vegetais (com exceção do espinafre, pois ele possui ácido oxálico, que diminui a absorção do cálcio e do ferro dos outros alimentos);

> não lave as carnes (há perda de ferro e vitaminas hidrossolúveis);

> consuma os sucos de vegetais e frutas cítricas logo após o preparo, pois eles são ricos em vitamina C que é perdida rapidamente (a vitamina C auxilia no sistema imunológico, mas é preciso consumí-la diariamente, pois o organismo não a reserva - assim, não adianta consumir grande quantidade de uma só vez, pois o excesso é excretado na urina e, além disso, pode causar prejuízos aos rins);

> o microondas é um aliado poderoso no preparo de vegetais e algumas verduras.  Lave-os bem e acondicione em sacos próprios, fure com o garfo o saquinho algumas vezes e leve ao microondas por alguns minutos (depende do aparelho), em seguida coloque em água fria o saquinho e escorra.  Verá que a textura e a cor ficarão ótimas.

COMO COMPRAR SEUS ALIMENTOS

"Alimentar-se de modo saudável e equilibrado, além de gostoso é a melhor forma de se manter uma boa saúde e, consequentemente, evitar despesas com remédios."

Uma alimentação saudável não precisa ser cara.  É possível comprar, durante todo o ano, uma grande variedade de hortifrutis.

Quais os cuidados devem ser tomados ao fazer suas compras?

Latarias: Não compre latas amassadas: pode haver alteração no produto, devido ao rompimento do verniz interno, material usado para proteger o alimento do contato externo;

> Não compre latas estufadas: indicam formação de gases, devido à ocorrência de fermentação bacteriana em seu interior;

> Não compre latas enferrujadas: elas denunciam produto velho ou mal estocado;

Sacarias: Não compre sacos furados: pode haver contaminação por microorganismos, além de permitir a entrada de insetos;

> Não compre sacos estufados: indicam formação de gases, devido à ocorrência de fermentação bacteriana em seu interior.

Embalados à vácuo (linguiças, salsichas e carnes):  Não compre o produto se estiver solto dentro do pacote (sinal que perdeu o vácuo) e observe, sempre, o prazo de validade.

Verduras:  Observe a cor das folhas, evite verduras com coloração desbotada, amarelada, ou que tenham manchas na superfície;

> Despreze as folhas perfuradas, pois podem indicar contato com algum inseto ou roedor;

> Verifique se o local de compra está limpo.

Legumes:  Certifique-se de que os legumes estão com a superfície seca, pois o contato com a água acelera o processo de deterioração;

> Observe a aparência dos legumes, que devem estar íntegros, sem furos ou sujidades, rachaduras ou descamações, para que o seu valor nutricional esteja conservado;

> Batatas: Não compre batatas com brotos ou pontos esverdeados, pois eles indicam a presença de solanina, toxina que pode causar distúrbios gastrintestinais: náuseas, vômitos, cólicas abdominais, sonolência e enxaqueca.

OBS.: As batatas normalmente possuem de 2 a 15 mg de solanina por 100g.  Quando expostas à luz ou a altas temperaturas, elas podem apresentar até 100 mg/100 g, e se tornam bastante esverdeadas.  A solanina é insolúvel em água e estável ao calor, o que impossibilita sua inativação mediante qualquer modo de preparo.

Outros perecíveis:  Não compre alimentos que contenham partes amolecidas ou com fungos (lembre-se: quando o pão de forma apresenta uma fatia com marcas de bolor, deve-se desprezar todas as fatias).

> Ao comprar em supermercados, faça primeiro as compras de outros gêneros e deixe os refrigerados para o final, evitando que eles fiquem muito tempo sem refrigeração.

Peixe: O peixe deve apresentar as seguintes características:

> Olhos brilhantes, claros, cheios e firmes;

> Carne firme, que retorne ao normal ao ser pressionada;

> Odor característico: Não deve lembrar amônia;

> Guelras vermelho vivo;

> Pele clara e brilhante, com escamas bem presas.

Carnes: Observe a aparência: as carnes próprias para o consumo apresentam cor vermelha brilhante; não compre carnes que:

> Apresentem coloração esverdeada, manchas escuras ou zonas claras;

> Apresentem formação de cristais de gelo, ou água dentro da embalagem (sinal de recongelamento);

> Estejam amolecidas ou pegajosa.  Elas devem estar firmes;

> Observe a temperatura, elas devem estar congeladas ou resfriadas.  Verifique se não existe poças de água embaixo dos produtos, pois isto indica que a carne foi armazenada em temperatura inadequada.

OBS.: Carnes embaladas a vácuo apresentam coloração um pouco mais escura devido à falta de oxigênio.  No entanto, após alguns minutos fora da embalagem estas voltam à coloração normal.

Atenção:

Só compre carnes que passaram por um processo de inspeção sanitária.  Vale para aves e ovos.

Assim, devem conter um selo do SIF (Serviço de Inspeção Federal) ou do SISP (Serviço de Inspeção do Estado de São Paulo);                                                                                                                        

 > Observe os cortes inteiros expostos em açougues ou no supermercado, eles devem conter informações sobre o estabelecimento fornecedor da carne (número de registro do órgão de inspeção sanitária).  Alguns mercados/açougues colocam o SIF/SISP na etiqueta da balança (após a manipulação) ou na parede;

Ao comprar carne moída, peça ao açogueiro para limpá-la e moê-la na hora, observando se a máquina está limpa, o que evita a contaminação por bactérias.

A compra de carne em comércios clandestinos ou sem inspeção, expõe o consumidor a diversas doenças, como a tuberculose, teníase e salmonelose.

Não basta apenas ter cuidados na hora da compra, é preciso prepará-los de maneira adequada, com amor, cuidado, higiene e racionalidade para não haver desperdícios.

Fonte:
Conselho de Segurança Alimentar-CONSEA. In: CÔNFERÊNCIA NACIONAL DE SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL, 2., Olinda 2004.
Conselho de Segurança Alimentar .In:CONFERÊNCIA MUNICIPAL DE SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL SUSTENTÁVEL DE SÂO PAULO,3 Consumo de Alimentos no Brasil: traços gerais
e ações públicas locais de segurança alimentar, São Paulo, 2005.
BRASIL. Ministério da Saúde.  Doenças Transmitidas por Alimentos. Brasília, 2004. Disponível em: http:/www.saude.df.gov.br. [Acesso em 28.nov.2005].

AMÊNDOA

   

A amendoeira, árvore da família das Rosáceas, é originalmente da Ásia, provavelmente da China.  Alguns supõem que tenha originado da Síria.  No Brasil é comercialmente mais disponível próximo às festas de final de ano.  A amendoa classifica-se, do ponto de vista nutricional, entre as oleaginosas.

Valor Alimentício:
A amêndoa é muito nutritiva, sendo consideravelmente rica em gorduras e proteínas.  Suas proteínas, de excelente valor biológico, ajudam a substutuir a proteína da carne.
Deve ser muito bem mastigada para facilitar sua digestão e assimilação.  Podem ser adicionadas às saladas, sopas e purês.
Sendo um alimento energético por exceleência (contém 640 kcal por 100g), a amêndoa é rica em vitaminas e sais, particularmente em fósforo, sendo recomendada a estudantes e às pessoas que exercem atividades intelectuais.  Sua riqueza em ferro a torna especialmente recomendável para as gestantes e para os anêmicos.  O óleo de amêndoa é muito conhecido no mercado cosmético como hidratante e protetor da pele e na indústria farmacêutica como veículo para vários medicamentos.

Utilidades Medicinais:
Externamente, se aplica a amêndoa moída em cataplasmas: na região da cintura, nos casos de dores nos rins; sobre o peito, para acalmar dores e palpitações do coração; sobre a parte dolorida, no rosto, para combater a nevralgia facial.
Para tirar manchas do rosto, moem-se e misturam-se partes iguais de amêndoas e milho branco.  Com a pasta que se forma, fricciona diariamente à pele da face.
A pasta de amêndoa triturada dá também bons resultados contra o eczema e as irritações cutâneas de modo geral.
O azeite extraído das amêndoas encerra propriedades lactígenas, esurinas, refrescantes, tônicas, laxantes, emolientes.
Usa-se nos casos de inflamação gastrintestinais, ardor no estômago, bronquite. tosse, catarro das vias respiratórias, asma, inflamações das vias urinárias.
Externamente o azeite de amêndoas é bom, em aplicações tópicas, contra: hemorróidas (aplica-se morno), inchações dolorosas, dores reumáticas, dores de ouvido, frieiras e manchas no rosto.

As amêndoas, castanhas, nozes, macadâmias e outras sementes não oferecem risco algum à dieta.  Consumidas com moderação e critério podem e devem fazer parte de uma dieta saudável.  Sendo ricas em minerais e suas gorduras mono e polinsaturadas são capazes de trazer benefícios  ao coração, entre outras razões, por combater o colesterol ruim.
A introdução desses alimentos na dieta deve substutuir o equivalente calórico de outro alimento, sob pena do efeito benéfico sobre o coração ser anulado pelos efeitos danosos secundários ao aumento de peso que irá provocar.  Um estudo sa Sociedade Americana de Nutrição Clínica revela que a introdução de 30g de nozes, castanhas ou amêndoas em uma dieta normal, substituindo o equivalente calórico de carboidratos, reduziria em 30% o risco de doenças cardíacas.  Entre outros alimentos, a gordura saturada encontra-se nas carnes vermelhas, no leite e seus derivados integrais, principalmente queijos e manteigas - (gorduras de origem animal).

Dicas Adicionais:
- Os petiscos de castanhas, amêndoas ou macadâmias geralmente são torrados e salgados, por isso, hipertensos não devem abusar dessas iguarias;
- Confira a procedência desses produtos, incluindo o amendoim para evitar a contaminação por fungos.  Nunca mofadas ou apresentando gosto estranho, pois o mofo pode criar aflatoxinas, substâncias que provocam câncer no fígado;
- Prefira embalagens vedadas e opacas, pois a luz estraga as propriedades dessas oleaginosas;
- Algumas nozes podem provocar alergia em pessoas sensíveis.  Os sintomas variam de uma sensação de formigamento na boca à urticária.  Em casos mais raros, pode ocorrer anafilaxia, uma crise pode ser fatal;
- Crianças pequenas e pessoas com dificuldade de mastigação não devem consumí-las, a menos que tenhas sido bem picadas ou trituradas, evitando possíveis engasgos.



                                                    
                                                    


 Fonte:
As Frutas na Medicina Natural - A. Balbach - D. Boarim - 1ª Edição - 1992.
Alimentos Inteligentes - Dra. Jocelem Mastrodi Salgado - Pesquisadora e Profa. Titular em Nutrição - Esalq - USP
        

Vamos traçar os 10 passos para uma alimentação saudável?

Estes 10 passos são dicas simples para a promoção de uma alimentação saudável.

Para iniciar, escolha o passo que julgue mais fácil de seguir, depois que essa orientação se transformar num hábito, siga para um novo passo.

Não desanime, caso voce não consiga, tente novamente no dia seguinte.

1º- Faça, pelo menos, 6 refeições ao dia. Coma devagar e mastigue bem os alimentos.

2º- Consuma cereais (arroz, milho e trigo), tubérculos (batata), raízes (mandioca) pães e massas.  Esses alimentos são ricos em carboidratos, responsáveis por fornecer energia para o organismo e único combustível para o cérebro, devem ser o principal componente da nossa dieta. Claro, que deseja emagrecer, irá consumir moderadamente substituindo ítens como por exemplo, um dia de purê de batatas, irá dimunuir o arroz. Atenção especial com a dieta para diabéticos*. Dê preferência aos integrais como arroz e farinhas.

* O que é Diabetes?

Diabetes, mais precisamente diabetes melito, é um distúrbio que se caracteriza pela elevada quantidade de glicose (açucar no sangue).  Essa alteração ocorre porque o organismo não consegue transformar a glicose em energia como deveria.  Numa situação normal, a quantidade de glicose no sangue é cuidadosamente controlada por um hormônio chamado insulina, produzida pelo pâncreas.  Localizado por trás do estômago, esse órgão glandular ajuda a glicose a penetrar nas células para ser usada como combustível pelo organismo.

Obtemos a glicose dos alimentos que ingerimos, seja por meio de alimentos doces ou pela digestão de alimentos à base de amido (amiláceos), tais como pães e batata, arroz e massas.  A glicose também pode ser produzida pelo fígado.  Após a refeição, a taxa de glicose eleva-se e a insulina é lançada no sangue.  Quando há uma queda de glicose no sangue (por exemplo, durante um exercício físico) a taxa de insulina cai.

Portanto, a insulina tem a importante tarefa de regular a taxa de glicose no sangue e, principalmente, impedir a elevação dessa taxa.

Existem 2 tipos de diabetes:

Diabetes Melito Tipo I (depenedente de insulina): É quando há uma grave insuficiência de insulina no organismo porque a maioria ou todas as células do pâncreas responsáveis por sua produção foram destruídas.  Esse tipo de diabetes ocorre geralmente em pessoas com menos de 40 anos, quase sempre na infância ou adolescencia.  É tratado com injeções de insulina, dieta restrita alimentar e exercícios físicos.

Diabetes Melito Tipo 2 (não dependente de insulina) É quando o organismo ainda consegue produzir um pouco de insulina, mas não o suficiente, ou quando a insulina produzida pelo organismo não funciona adequadamente.  Esse tipo de diabetes geralmente ocorre em pessoas com mais de 40 anos.  É tratado com dieta alimentar restritiva, comprimidos e exercícios físicos ou, ainda em alguns casos, injeções de insulina como complemento.

Os sintomas são:

- sede e boca seca

- urina em abundância (principalmente durante a noite)

- cansaço

- visão turva

- perda de peso

- coceira nor órgãos genitais

- fome excessiva

Preste bem atenção no seu corpo, qualquer sinal diferente consulte um médico.

3º- Frutas, legumes e verduras contribuem para a proteção da saúde.  Varie o tipo e dê preferência a alimentos de época, pois além de mais saborosos são mais nutritivos.  Institua a hora da fruta no seu dia, voce só tem a ganhar!  Evite consumir alimentos industrializados.

4º- Coma sempre 1 parte de feijão para 2 partes de arroz cozidos.  Essa combinação de alimentos fornece proteínas essenciais ao nosso organismo.

5º- Consuma leite e seus derivados, dê preferência aos desnatados.  Consuma carnes magras, visceras, miúdos, aves e peixes.  Tente incluir, pelo menos 2 vezes por semana, peixe em sua refeição, pois ele contém Ômega 3, que diminui o risco de doenças cardíacas auxilia nos processos inflamatórios e no desenvolvimento cerebral.

6º- Diminua o consumo de alimentos gordurosos para no máximo 1 vez por semana.  Evite frituras, e ao refogar alimentos, utilize pequenas quantidades de óleo.  Faça uso pelo menos 1 vez por dia de castanha ou nozes´(máximo 3 unidades), além de acrescentar gordura de boa qualidade, aumenta a saciedade, diminuindo a fome.

7º- Valorize o sabor natural dos alimentos, evite adicionar açucar.  Diminua o consumo de refrigerantes, sucos industrializados, bolos, biscoitos doces e recheados, sobremesas e outras guloseimas.

8º- Diminua bastante a quantidade de sal, o ideal por dia é no máximo uma colher de chá rasa, por pessoas, distribuída em todas as refeições.  O consumo excessivo de sódio aumenta o risco de hipertensão arterial, doenças cardíacas e renais.  Procure substituir o sal por temperos naturais: coentro, salsinha, salsa, cebolinha, alho, cebola, gengibre, etc.

9º- Consuma bastante água (6 a 8 copos) para manter o organismo hidratado e para que o intestino funcione bem.  Beba água sempre e não apenas quando sentir sede.

10º Pratique pelo menos 30 minutos de atividade física todos os dias.

Fonte:
> Anuário Nutrição Clínica Funcional da Teoria à Prética.  Nutrição Saúde & Performance. Ano 7. ed.29. 2006.
> Ministério da Saúde (MS).  Guia Alimentar para a População Brasileira. 2005

Algumas Respostas

Agradecendo e respondendo aos comentários postados, a ingestão de ovos com a gema mole é um pouco arriscado por causa da Salmonella sp, uma  bactéria cuja contaminação se dá de modo direto pelo leite, ovos, carnes e outros alimentos; de maneira indireta por fezes humanas e de animais, pelo úbere de vaca, águas poluídas, roedores e insetos.  As fezes da galinha contaminam a casca do ovo.  A contaminação direta pelos alimentos se dá pelo seu cozimento inadequado, quando existe uma grande quantidade delas, associada a sua má conservação.

Sintomas: diarréia, mal estar, cólicas, võmitos, dor abdominal, febre e dor de cabeça.  O período de incubação é de 12 a 36 horas após a ingestão do alimento; a duração da enfermidade é de 1 a 8 dias.  Exige muita hidratação, muitas vezes com soro e outras medicações dependendo do estado geral do enfermo.  Os principais alimentos  passíveis de contaminação são: maionese caseira (onde é utilizada a gema crua, produtos de confeitaria, carnes e aves.  Para evitar são necessárias adoção de medidas higiênico-sanitárias adequadas, refrigeração adequada dos alimentos e cocção bem feita.  Higiene ambiental, pessoal e proteção dos alimentos.

Quanto à quantidade mínima de consumo de ovos diaria, não existe um padrão.  Sabendo que os ovos possuem em média 12% de lipídios (gorduras).  Para uma pessoa saudável, sem colesterol alterado, poderá ingerir 1 ovo ao dia. Não esquecer que os ovos estão presentes em muitas receitas do nosso dia, como pães doces e bolos.